1987 m. pradėjusi savo veiklą kaip valstybinė įmonė, 2002 m. lapkritį Rietavo veterinarinė sanitarija privatizuojama UAB „ARVI“ ir ko, tapo uždarąja akcine bendrove.

2004 m. buvo įgyvendintas projektas „Gyvūninės kilmės atliekų perdirbimo įmonė, atitinkanti ES standartus“. Pastatytos naujos 1 ir 3 kategorijos šalutinių gyvūninių produktų perdirbimo įmonės. Saugus šių produktų tvarkymas tiek veterinariniu, tiek ir aplinkosauginiu požiūriu yra pagrindinis UAB „Rietavo veterinarinė sanitarija“ tikslas.

Žaliavų surinkimas vykdomas nuosavu transportu Lietuvos bei Latvijos teritorijose. Įmonės veiklą reglamentuoja Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 1774/2002, pagal kurį UAB „Rietavo veterinarinė sanitarija“ turi 5 veterinarinius patvirtinimus bei suteiktus numerius:

1 kategorijos perdirbimo įmonė 1 ir 2 kategorijos šalutinių gyvūninių produktų perdirbimui (Nr. LT 29-001);
3 kategorijos perdirbimo įmonė 3 kategorijos šalutinių gyvūninių produktų perdirbimui (Nr. LT 31-001);
deginimo įmonė šalutinių gyvūninių produktų deginimui (Nr. LT 39-001);
tarpinė 1 arba 2 kategorijos šalutinių gyvūninių produktų tvarkymo įmonė
(Nr. LT 25-701);
tarpinė 3 kategorijos šalutinių gyvūninių produktų tvarkymo įmonė (Nr. LT 26-702).